50℃洗い!?

この間、TVで観た『50℃洗い』。知ってます??
食材を50℃のお湯で洗うと酸化した油などが落ちて本来の風味や旨味が強調されて美味しくなるという手法です。早速、家で挑戦してみました。。。
今回は『あさり』です。水につけて塩抜きした後、50℃のお湯でしばらく洗ってみました。ちなみに43℃以下になると雑菌が繁殖するのでNGだとのことでした。

あさりの酒蒸し、入れたのは本当にお酒だけでしたが美味しい!!
何より身が大きいままなんです。貝からはみ出るほどの大きさとぷりぷりの食感!!
他の食材でも挑戦してみたいと思います。。。

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お肉も美味しくなるそうなので挑戦してみます。。。
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